Рыба

Автор
Опубликовано: 1400 дней назад (19 января 2015)
Рубрика: Кулинария
Настроение: на подьеме
Играет: новости мира передают, про Будапештское гетто
0
Голосов: 0
Рыболовство — одно из древнейших промыслов, которое освоил человек. В реке, озере, море люди видели неиссякаемый и надежный источник пополнения своих продовольственных запасов, поэтому и селились они, как правило, у водоемов.

Россия всегда славилась запасами рыбы. В XVII веке Адам Олеарий писал, что реки и озера России «изобилуют до чрезвычайности всякого рода рыбою».
Обилие рыбы позволяло удовлетворять не только внутренние потребности русичей, но и заниматься экспортом. Очень высоко ценилась за границей русская икра. Главными ее импортерами были Румыния, Турция, Греция, Германия, Австрия, Англия, Франция.

Но стоит сказать, что в начале нашего века одна из петербургских оптовых фирм с огромными трудностями распространяла амурскую зернистую кетовую икру. Первые партии икры представители фирмы передали безвозмездно третьеразрядной пивной на окраине Петербурга. А через год фирма была уже завалена заказами. Кстати, подобное случалось и с другими продуктами рек и морей. Так, в начале 30-х годов люди упорно отказывались покупать консервы из крабов. Было установлено даже особое вознаграждение продавцам за каждую проданную банку крабовых консервов.
В России рыбный стол всегда был обильным и очень разнообразным. Среди блюд первой подачи на пирах в Древней Руси обычно шла кислая капуста с сельдями. Рядом в качестве закусок ставилась икра в разных видах белая, т. е. свежесоленая, красная — малопросоленная, черная — крепкого посола. Наибольшее распространение имела икра осетровая, белужья, севрюжья, стерляжья, щучья, линевая. Подавали икру с перцем и изрубленным луком, сдабривая по вкусу уксусом и прованским маслом.

Во многих странах мира блюда из рыбы принято считать национальными.
В Болгарии чорбу (суп) и плакию (второе блюдо) нередко готовят из рыбы различных видов. За праздничным рождественским столом здесь обычно едят фаршированных орехами карпов, с которыми подают поджаренный лук и рис.

К национальным бельгийским блюдам нередко относят свежий угорь с ракушником, с салатом из цикория.

Венгерские реки и озеро Балатон изобилуют рыбой. Неслучайно блюда из тиссайской стерляди, дунайских сома, щуки, сазана, балатонского судака с нежнейшим мясом и тонким вкусом — почетные блюда венгерской кухни.

Неаполитанцы до сих пор ценят блюда, которые когда-то украшали пиршественный стол античного полководца Лукулла:
аличи — сардины, жаренные в масле;
каламири — каракатицы, нарезанные кружочками, со свежей зеленью.
Популярно среди итальянцев и такое блюдо, как ризотто — плов с креветками, ветчиной, тертым сыром и грибами.

Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с рыбой — шпротами, сардинами, сельдью. Когда же речь заходит об угре, все равно — жареном или вареном, редко кто в Германии предпочитает ему шницель или жареный картофель.

Рыба и продукты моря составляют основу скандинавской кухни. Практически ежедневно на столе датчан, шведов, финнов и норвежцев бывают рыбные блюда — и как закуска, и как первое, и как второе блюдо. Некоторые рестораны Дании специализируются именно на приготовлении рыбных блюд.

В Финляндии легко поправиться — так утверждают все туристы и путешественники. Здесь едят много свежего, ароматного калеккуко—рыбного пирога, хотя и готовится это национальное блюдо шесть долгих часов.
Теги: рыба
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!